キュアリングとは？

このキュアリングの現象を起こすためには、一定期間、さつまいもを高温多湿の条件下に置く必要があります。他の作物で行われる収穫後の「乾燥工程」は微生物の繁殖を防ぐために行われますが、さつまいもの場合は、高温多湿（温度を約33℃、湿度を約90%）の条件下で、3日程度保つことによって、コルク層（植物の表皮の下にある層。細胞壁にスベリンという物質が加わってできたコルク細胞の集まり。）が形成され、腐敗や変質を防ぎやすくなります。キュアリング処理を行った後はすぐに13℃～15℃の状態で保管します。温度が下がることにより、さつまいも内のでんぷんがデキストリンとショ糖に変わり、サツマイモの糖度が上がり、甘く美味しいサツマイモになると同時に、低温状態にも強くなり、保管が容易になります。